LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE ALIMENTAIRE ET LA DEMARCHE HACCP [RECYCLAGE]


Objectifs pédagogiques :
Rappeler les risques sanitaires liés à une hygiène insuffisante et leurs conséquences. Rappeler les Bonnes Pratiques d’Hygiène à appliquer dans l’établissement ( réception des produits, stockage, respect des températures, hygiène des manipulations, du personnel, des locaux,…). Savoir maîtriser les risques par la démarche H. A. C. C. P.

Prérequis :
Aucun

Public Visé :
Personnel de restauration

Durée :
1 jour

Contexte règlementaire :


Effectif :
Groupe de 10 Max

Moyen d'encadrement :
Organisme de formation disposant d'un service Client, d'un service Qualité, et d'une équipe pluridisciplinaire de formateurs.
Organisme titulaire d'une labellisation qualité ISQ-OPQF.

Moyens techniques :
Formateur spécialiste de l'hygiène
Pour les apports théoriques : salle de cours, tables, chaises, mur clair pour la projection, tableau papier ou effaçable. Pour les apports pratiques : liste exhaustive du materiel nécessaire fourni en annexe du contrat.

Méthode pédagogique :
Supports d’animation utilisés en vidéo projection lors d’un face à face pédagogique en salle. Apprentissage pratique basé sur l’acquisition progressive des techniques, dans l’action au cours d’une succession d’exercices individuels ou collectifs. Applications aux situations professionnelles des participants.

Suivi et évaluation :
Évaluations formatives, contrôle individuel des connaissances à travers les réalisations de travaux pratiques et analyses de cas concret.

Certification :

(au choix sur devis complémentaire)

Sanction : Certificat de réalisation validant le savoir-faire de chaque personne évaluée. Diplôme ou titre dans le cas d'une certification.

Accessibilité (handicap) : Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Faites nous part de vos besoins spécifiques pour vous accompagner dans les meilleures conditions.

Tarifs :
Inter entreprise : Sur devis, nous consulter
Intra-entreprise : Sur devis, nous consulter

Modalités et délais d'accès :
Inscription par mail, téléphone ou sur rendez-vous physique.
Inscription en ligne sur notre site ou celui du CPF.
Inscription á 24h (sauf délais administratifs fixés par le financeur).

Qualité de la prestation :
Le programme de cette formation est standard, il correspond au niveau constaté ou évalué de l'apprenant. Toute modification ou variation souhaitée doit faire l'objet d'un programme sur mesure. (Merci d'en parler en amont à votre conseiller en formation)

En intra-entreprise, la qualité de notre intervention ne saurait être garantie si le nombre de participants, la durée pédagogique effective et les moyens techniques  requis ne sont pas respectés.

L'assiduité est un paramètre essentiel à la parfaite réussite d'une formation, il est indispensable de suivre l'intégralité du programme.

Réalisation d’un audit hygiène de l’établissement
Analyse des Bonnes pratiques d’hygiène de l’établissement
Evaluation de la conformité aux exigences réglementaires
Rapport d’audit et mise en évidence des points non-conformes
Debriefing avec l’ensemble des collaborateurs pour mettre en place les actions correctives
Formation aux bonnes pratiques d’hygiène
Les obligations réglementaires
Les principaux textes de loi -– Le Pack Hygiène – les arrêtés en vigueur
Responsabilités pénales - Les contrôles des organismes officiels - Les sanctions
Rappels sur les risques microbiologiques
Les principaux micro-organismes alimentaires et leur action - les contaminations, les T .I. A. C.
Les risques par catégorie d’aliments (viandes, volailles, produits laitiers, œufs …)
Les sources de contamination et les facteurs de développement des microbes dans les aliments
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) – REGLES A RESPECTER
Réception des produits – Stockage et conservation – règles à respecter selon les produits
Traçabilité - identification des produits
Conditions de Préparation et de fabrication
Hygiène des manipulations
Respect des températures
Hygiène des locaux, hygiène du matériel et des équipements
Hygiène du personnel : hygiène des mains, tenue, santé
Plan de nettoyage et désinfection
Règles d’utilisation des produits de nettoyage
Gestion des déchets
Maîtrise des risques et démarche H.A.C.C.P.
Principes et objectifs de la démarche
Définitions et objectifs
Les obligations réglementaires
Les principes fondamentaux de la démarche HACCP
La maîtrise des risques par l’ HACCP
Mise en place de la démarche HACCP
Analyse des risques -Identification et maîtrise des points critiques
Surveillance et Vérification
Exemples